lunedì 20 novembre 2017

BOCCONCINI DI POLLO CON POMODORINI CONFIT, FETA E OLIVE

BOCCONCINI DI POLLO CON POMODORINI CONFIT, FETA E OLIVE


Quando si rientra  a casa tardi preparare un piatto caldo e gustoso sembra un'utopia, ma questi bocconcini sono davvero velocissimi da preparare e grazie ai pomodorini confit sott'olio potete portare un po' d'estate nel vostro piatto anche in pieno inverno.
E' un piatto che io preparo spesso perchè è davvero buonissimo, risolve la cena in pochi minuti e accompagnato da un buon bicchiere di vino rende subito speciale una normale serata a casa.
Noi lo abbiamo mangiato accompagnato dal Bocciolo della cantina Medici Ermete, un vino rosso fresco e fruttato.

per 2 persone

200gr petto di pollo
60gr feta
1/2 barattolo di pomodori confit sott'olio
olive taggiasche
olio e.v.o.
farina
sale
pepe
1/2 bicchiere di vino bianco

Tagliate il petto di pollo a bocconcini. In un piatto fondo mescolate qualche cucchiaio di farina con sale e pepe. Infarinate uniformemente i bocconcini di pollo e metteteli a rosolare in una padella antiaderente con un filo di olio. Sfumate con il vino, aggiungete i pomodorini e portate a cottura. Poco prima di spegnere unite anche le olive. Impiattate e completate con un po' di feta sbriciolata. 

mercoledì 15 novembre 2017

SCARPASÒT

SCARPASÒT


Anche questo mercoledì eccoci con un nuovo appuntamento con Idea Menù. Le cinque portate di oggi sono dedicate alle nostre regioni. Sarà una gustosa carrellata tra Emilia Romagna, Lazio, Liguria, Veneto e Campagna. Qui da me trovate l'antipasto che vi porterà in Emilia. 
Lo scarpasòt, nome dialettale che non ha traduzione in italiano, è una frittella tipica della bassa reggiana che si può più o meno identificare con il ripieno dell'erbazzone, piatto sicuramente più noto di questa zona. Addirittura nel tempo ho scoperto che a Reggio Emilia questa preparazione viene servita sotto forma di torta rotonda cotta al forno, mentre verso la montagna riprende la forma della frittella ma cotta al forno e con aggiunta di riso nell'impasto. Ovviamente cambia nome da zona a zona nonostante facciano tutte parte di Reggio e provincia. Io vi propongo la versione fritta, la prima che ho conosciuto essendo la regina delle feste nel paese natale del mio papà ovvero Fabbrico. Da quando mi sono trasferita anche io nella bassa ho potuto notare poi che qui tutti i forni la preparano ogni giorno e va veramente a ruba.
Come ogni piatto tipico qui in Emilia è bello calorico ma a quanto pare anche i reggiani adottati lo adorano, tanto da portarne a casa qualche pezzo ogni volta che si fermano al forno!

1kg di bietole
50gr lardo macinato 
(noi solitamente usiamo la pancetta)
80gr parmigiano grattugiato
2 uova
4 cucchiai di farina
2 cucchiaini di sale
noce moscata
olio per friggere

Lavate e mondate accuratamente le bietole. Scolatele e trasferitele in un tagame antiaderente con pochissimo olio e fatele appassiare a fuoco basso coprendole con un coperchio. Spegnate e lasciate intiepidire. A parte fate rosolare la pancetta in modo che perda parte del suo grasso. Tritate le bietole e la pancetta e raccogliete il tutto in una terrina. Unite il sale, la noce moscata, le uova e il parmigiano. Mescolate il tutto e aggiungete la farina un cucchiaio alla volta in modo da controllare la consistenza che deve essere morbida ma non troppo appiccicosa. Scaldate poco olio in una padella, calate l'impasto a cucchiaiate e lasciatelo cuocere per qualche minuto in modo che faccia la crosticina. Rigirate la frittella e cuocete dall'altro lato. Scolate le frittelle su carta assorbente e tamponatele prima di servire. 

Ecco il resto del menù:
da Sabrina il primo: gnocchi alla romana 
da Carla il secondo: trippe alla sciabecca
da Laura il dolce: pinza veneziana
da Paola la 5° portata: rosolio al limone




lunedì 13 novembre 2017

ZUPPA DI CEREALI CON ZUCCA E LENTICCHIE

ZUPPA DI CEREALI CON ZUCCA E LENTICCHIE



Oggi piove, piove, piove e...nevica! Eh sì stamattina sono caduti i primi fiocchi, tanto veloci quanto inaspettati  e un bel piattino caldo per cena ci sta proprio bene! Questa volta abbiamo optato per una zuppa ai 3 cereali (orzo, farro e riso) con lenticchie, zucca e qualche cubetto di prosciutto cotto. 
Un piatto caldo e nutriente, una coccola calda e salutare per una perfetta cena dal sapore invernale e con i colori meravigliosi dell'autunno.

per 2-3 persone

160gr cereali misti
100gr zucca già pulita
60gr lenticchie
50gr prosciutto cotto a cubetti
sale
pepe
brodo vegetale qb

Scaldate sul fuoco una padella dai bordi alti. Se volete unite un cucchiaio di olio (io evito e lo metto a crudo alla fine) e aggiungete la zucca tagliata a cubetti piuttosto piccoli, le lenticchie, i cereali e il prosciutto. Coprite con il brodo vegetale caldo e iniziate la cottura. Mescolate spesso e unite altro brodo caldo al bisogno. Cuocete la vostra zuppa per 20-25 minuti circa facendola sobbollire. Aggiustate di sale e pepe. Quando la zuppa è cotta, regolate la quantità di brodo (io la preferisco bella brodosa quindi aggiungo un mestolo di brodo quasi a fine cottura, ma altri la preferiscono più densa quindi in questo caso alzate la fiamma e fatela raddensare fino al punto desiderato). 
Servite la vostra zuppa bella calda con un giro di olio e.v.o. a crudo.

Con questa ricetta voglio ricordarvi la nuova tappa del mystery basket ospitato da Consuelo per i mesi di Novembre e Dicembre.
Nel cestino oltre alla zucca che ho usato io trovate tanti altri meravigliosi ingredienti...cosa aspettate a correre da lei per scoprirli tutti?









martedì 7 novembre 2017

ARROTOLATO DI POLLO CON RIPIENO DI OLIVE E PURE' DI ZUCCA

ARROTOLATO DI POLLO CON RIPIENO DI OLIVE E PURE' DI ZUCCA



Avete presente i buchi neri?? Beh ne ho scovato uno che si nasconde nel mio pc! Ha preso la forma di una cartella, mimetizzata tra le mille mila che ho sul desktop, sotto il nome di "archivio blog"...
Beh penso che il mio buon proposito di metterci ordine vada di pari passo con quello del "lunedì mi iscrivo in palestra"... Oggi finalmente complice la pioggia, la voglia pari a 0 di uscire di casa, il pranzo già pronto, l'incubo del garage allagato che mia ha fatto svegliare di buon ora e la minaccia del gentile consorte che se dovesse succedere qualcosa al mio pc, non avendo backup, perderei tutto in una nano secondo ho deciso finalmente di metterci mano. Archiviare le ricette già pubblicate, cancellare quelle con foto tanto orribili da non essere immaginabili e dare una data di pubblicazione/bozza a quelle restanti. Insomma ho trovato tanti piccoli "tesori, ricette che avevo fotografato perchè mi erano piaciute un sacco e poi sono finite lì, nel marasma, dimenticate in un angolino con un titolo criptico. Oggi vi propongo una di queste ricette d'archivio dell'autunno scorso, preparata come riserva per un'uscita di Idea Menù che poi è stata superata da una più originale dell'ultimo minuto. Questo arrotolato, nonostante la sua triste storia di dimenticanza, è davvero sfizioso, piuttosto semplice da preparare e ricco di sapore. L'abbinamento delle olive nella farcitura e il purè di zucca del contorno è molto particolare ma a noi è piaciuto molto.

1 petto di pollo
2 uova sode
2 fette sottili di prosciutto cotto
mix di spezie per arrosto
(trito di rosmarino, salvia e aglio a piacere)
olio e.v.o.
vino bianco

per il ripieno
3 cucchiai di pane grattugiato
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 uovo
35gr olive taggiasche
sale
pepe

per il purè di zucca
400gr zucca già pulita
50ml latte circa
una noce di burro
brodo vegetale qb
noce moscata
sale
pepe
parmigiano grattugiato

Aprite il petto di pollo in modo da eliminare le ossa centrali ma mantenendolo in una unica fetta. Copritelo con un foglio di carta forno e battetelo leggermente. Togliete il foglio di carta e passate alla preparazione del ripieno. In una terrina mescolate il pane grattugiato, il formaggio, l'uovo, le olive precedentemente frullate grossolanamente, poco sale e una macinata di pepe. Il composto deve risultare morbido ma lavorabile. Riprendete il petto di pollo, disponete sopra le due fette di prosciutto cotto in modo da coprirlo tutto. Stendete poi il ripieno sul prosciutto e completate mettendo su un lato lungo le due uova sode. Arrotolate la carne partendo dalla parte dove avete messo le uova e legatelo ben stretto con lo spago da cucina. In una pirofila da forno mettete un filo di olio, un cucchiaio di trito aromatico e passateci la carne in modo da condirla omogeneamente. Bagnate con il vino bianco e infornate in forno già caldo a 180° per circa 1 ora rigirandolo 3-4 volte durante la cottura. 
Per il purè di zucca tagliate la zucca a cubetti piuttosto piccoli. Metteteli in una padella antiaderente con un mestolo di brodo vegetale e chiudete con il coperchio. Lasciate cuocere per 10 minuti circa. Controllate che sia ben cotta prima di spegnere. Schiacciate la zucca, unite sale, pepe e noce moscata. Trasferite il tutto in un pentolino, unite il latte e il burro e cuocete a fiamma bassa, mescolando di continuo fino a che il purè non raggiunge la giusta consistenza. Aggiungete del parmigiano grattugiato, mescolate bene e mettete da parte. Quando l'arrosto è cotto sfornatelo e lasciatelo intiepidire prima di tagliarlo. Servite subito l'arrosto con il purè di zucca.  




mercoledì 1 novembre 2017

CHIPS DI ZUCCA

CHIPS DI ZUCCA


Oggi è mercoledì e quindi siamo pronte per l'appuntamento con Idea Menù. 
Il menù di oggi è composto da 5 portate che hanno come parola chiave "senza" poichè è dedicato a chi ha intolleranze. Io ho la 5° portata e ho pensato di preparare delle deliziose chips di zucca, belle croccanti e sfiziose, adatte ad un aperitivo o come contorno. Credo che in questo piatto siano racchiusi molti "senza" e che siano adatte un po' a tutti. Inoltre sono semplici e veloci da preparare!

zucca delica
olio e.v.o.

Pulite la zucca eliminando i filamenti e i semi, lavate accuratamente la buccia esterna e tamponatela per asciugarla. Tagliate con l'aiuto della mandolina delle fettine di circa 2mm conservando anche la buccia a lato (attenzione alle dita durante questa operazione!!).
Rivestite una teglia con carta forno e disponete tutte le fettine una accanto all'altra. Spennellate con un po' di olio e cuocete in forno già caldo a 180° in modalità ventilata per 12 minuti circa. Spegnete il forno, mettete un cucchiaio di legno in mezzo alla porta e fate asciugare così ancora per un paio di minuti in modo che perdano l'umidità e restino belle croccanti. 
In alternativa dopo aver tagliato le fettine di zucca potete friggerle direttamente in olio ben caldo per qualche minuto e scolarle su carta assorbente.
A piacere aggiungete un pizzico di sale prima di servirle.

Ecco il resto del menù:
da Carla il primo: vellutata di zucca e porcini
da Laura il secondo: falafel


martedì 31 ottobre 2017

MYSTERY BASKET SETTEMBRE-OTTOBRE...IL VINCITORE!

MYSTERY BASKET SETTEMBRE-OTTOBRE...IL VINCITORE!


Anche questa tappa del Mystery Basket Contest ospitato per i mesi di settembre e ottobre da Monica è finito. Dopo un breve consultazione e un attento esame delle ricette proposte abbiamo decretato che il vincitore che ospiterà il contest per i prossimi mesi è...

Vi aspettiamo quindi da lei per scoprire gli ingredienti del nuovo cestino!


lunedì 30 ottobre 2017

PASTA AL FORNO CON BESCIAMELLA ALLA ZUCCA, SALSICCIA E PROVOLA

PASTA AL FORNO CON BESCIAMELLA ALLA ZUCCA, SALSICCIA E PROVOLA


E' tempo di zucca! Quest'anno ne stiamo mangiando davvero spesso ma ancora non è quasi apparsi tra queste pagine quindi oggi vi propongo una pasta al forno con una cremosa besciamella alla zucca ottima per una cena speciale o per un pranzo della domenica.

per 2 persone

160gr pasta (tipo gemelli)
2 salsicce
200gr zucca già cotta a vapore
500gr besciamella (piuttosto morbida)
100gr provola

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, nel frattempo sbriciolate le salsicce e cuocetele in una padella antiaderente unendo qualche cucchiaio di acqua della pasta se necessario. Frullate la zucca per ottenere una crema e unitela alla besciamella. Aggiustate di sale e noce moscata se necessario. Tagliate la provola a cubetti. Scolate la pasta, mescolatela con la besciamella alla zucca, unite la salsiccia e infine 2/3 della provola. Versate la pasta in una teglia da forno, cospargete con la provola restante e cuocete in forno già caldo a 180° per 30-35 minuti. Se dovesse scurirsi troppo copritela con un foglio di alluminio e ultimate la cottura. Sfornate e servite subito.

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